Miam !

[Algernon]

Accommoder les restes ! exercice indispensable dans la "cuisine de ménage" (comme ils disent)
Il restait un peu de crabe et de crevettes du week end ....
Citron vert, piment, Sauce poisson, sucre, coriandre, échalotes, citronnelle et feuilles de citronnier .... quelques cheveux d'anges la dessus et je suis sûr que ça va le faire pour ce soir !

l'araignée Breizh à la mode Thai !

"Légèrement"... acide en bouche, et... à peine relevé !

[Silence]

D'ailleurs ça m'a posé une question : je ne sais pas si l'on mange beaucoup de crabe hors Bretagne. Ici il me semble qu'on en mange souvent. Faut dire aussi que ça ne vaut vraiment que dalle (genre 5€ pour deux personnes) et que c'est vraiment très bon ! Mais surtout .... surtout, ne les faîtes pas cuire au supermarché ! c'est tout sec après .... cuit dans leurs fours à vapeur. Alors que c'est tellement simple à faire à la maison (mais ça pue .... personnellement j'ai horreur de l'odeur du crabe qui cuit)

Une bonne mayo la dessus, un peu de pain beurre (salé of course) et roule !!!

[Algernon]

Moi j'adore !
Et c'est vrai que c'est devenu vraiment bon marché par rapport aux produits de la mer en général.
Aussi cher que 500g de bulots ! par exemple
Un tourteau bien plein ! Miam !
Et bien sûr, le faire bouillir à la maison, avec le beau bouquet garni frais, si possible. Ne pas saler, pour avoir toute la finesse de la chair. *
Et alors, acheter du précuit, c'est trop salé grave.
J'en ai fait cuire des crabes, et chaque fois ça me fend le coeur de le(la) plonger dans l'eau bouillante.

* Pas de mayo ! Tsss
C'est comme les huîtres : pas de vinaigrette ou citron, ça dénature ces goûts uniques.

[Silence]

Tiens c'est marrant ce que tu dis ! deux écoles on dirait. Moi j'applique la méthode qu'on m'a appris (et qui me satisfait) à savoir : Tu mets beaucoup, beaucoup d'eau, une groooosse gamelle. Et beaucoup beaucoup beaucoup de gros sel. Quand tu penses en avoir trop mis, t'en remet une cuillerée pour être sûr.
Sinon, j'ai une méthode terrib' pour la cuisson des bigorneaux, mais là tout de suite je vais manger. On verra ça une autre fois. Bon ap' tout le monde.

[Pablitta]

Accommoder les restes ! exercice indispensable dans la "cuisine de ménage" (comme ils disent)
Il restait un peu de crabe et de crevettes du week end ....
Citron vert, piment, Sauce poisson, sucre, coriandre, échalottes, citronelle et feuilles de citronnier .... quelques cheveux d'anges la dessus et je suis sûr que ça va le faire pour ce soir !

l'araignée Breizh à la mode Thai !

Ouhloulouloulou !!!!!
Ca me cause bien, ça !

[whereisbrian]

Ein classique oriental (parce que je souis sentimentaal), la chachouka, plat algérien, tunisien, aux multiples variantes.
C'est un genre de ratatouille, on peut y ajouter des guezmers.

Les ingrédients:

Des poivrons, de toutes les couleurs, notamment les longs rouges que vous pouvez acheter chez votre salafiste marchand habituel. Des tomates. Là, je n'en ai pas sous la main, j'ai prise des séchées.

Des oeufs (1 par personne).

De l'ail, des oignons (au moins 2).

Sel, poivre, paprika, voire piment ou chili.

Vous découpez l'ail et les oignons, très fin (ce qui renforce les saveurs). Les poivrons en lanière.
Vous faîtes réduire tout ça dans de l'huile d'olive. A feu moyen.

3/4 minutes avant de servir, vous cassez les oeufs par dessus.

Là c'est en cours.

[Algernon]

Guezmers, ou je verrais bien des rondelles de chorizo (halouf > haram) rissoler délicatement.
Et si c'est du costaud pas besoin de piment.

[bushi]

Allez, je m'y mets...
Comme je vois qu'il y a des fines gueules, et amateur(trices) de plat exotiques, voilà une recette toute simple, glanée lors de cours de cuisine ayurvédiques, pris il y a quelques années déjà.

Gajar Kachamber (ouest de l'inde)

4 bonnes grosses carottes,
1 cuil à café de graines de moutarde jaune, et une de noire.
1 cuil à café de graines de sésame
1 cuil à soupe de pignons de pin
1 bonne pincée de cumin en poudre
1 bonne cuil à soupe d'huile de sésame grillée
1 pincée de fleur de sel
1 cuil à soupe de persil plat émincé, et une autre de coriandre émincée.

Râper les carottes, moitié finement moitié grossièrement
Faire chauffer un peu d'huile (pépin de raisins par ex) dans une poêle, et mettre les graines de moutarde et de sésame jusqu'à ce qu'elles crépitent, avant de les mélanger aux carottes.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Mélanger tous les ingrédients, et ajouter l'huile de sésame grillée. Bien mélanger, et préférable d'attendre 1/2 heure avant de déguster.

On peut ajouter un peu de piment en poudre si on veut, selon les goûts.

Avec une petite raïta à coté, et un bon Nan

[whereisbrian]

Ah la raïta, mmmm. Je retiens ta recette.

[Algernon]

Pas mal, et ça me fait penser que je n'ai plus de pignons de pin. Je le note hélico presto.
Et à propos des graines de sésame, j'ai entendu une info ce week end.
Pardon de plomber un peu l'ambiance de la rubrique, mais bon : un peu de vigilance ne nuit pas.

https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/avi ... -du-sesame

[gabuzomeuzomeu]

Pour les fondus .. à vos casseroles ! C'est trop tard car moi les groseilles je les cueille fin juin début juillet ... et j'en fais des jus et confitures ... pas encore essayé la recette ... les rognons méritent mieux aussi !

Beuchelle de rognons aux groseilles

[whereisbrian]

Ce midi, filet de lieu jaune/fèves

Pour le lieu jaune >

Un grande poêle, de l'huile d'olive, puis quand l'huile d'olive est chaude, une noisette de beurre demi-sel
(pas avant que l'huile soit chaude sinon le beurre crame)
Faire cuire le filet 2/3 minutes de chaque côté
J'assaisonne avec de la fleur de sel, de l'aneth et un peu de piment d'espelette en poudre

Pour les fèves (précuites et surgelées cette fois) >

Une casserole avec de l'eau, fleur de sel et curry balti pour le goût, quand elle est bouillante, y mettre les fèves maxi 5 minutes.

[Danzik]

L'occasion de gouter cette spécialité Basque, accompagnée d'un excellent vin du terroir, l'irrésistible... Irouleguy *

* L’irouléguy est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le département des Pyrénées-Atlantiques,
portant le nom d'Irouléguy, petit village basque de la Basse-Navarre.

Son nom en basque est Irulegiko arnoa. Il s'agit de l'un des plus petits vignobles de France, le seul du pays basque français.


Culture : https://fr.wikipedia.org/wiki/Iroul%C3%A9guy_(AOC)

[Pablitta]

Allez, je m'y mets...
Comme je vois qu'il y a des fines gueules, et amateur(trices) de plat exotiques, voilà une recette toute simple, glanée lors de cours de cuisine ayurvédiques, pris il y a quelques années déjà.

Gajar Kachamber (ouest de l'inde)
(...)

[bushi]

Tu as essayé la recette ?

[Pablitta]

Tu as essayé la recette ?

Pas celle-ci précisément mais j'en fait régulièrement une s'en rapprochant beaucoup et c'est ...
Je note l'ajout de pignons de pin, ça doit apporter du ++ en termes de goût (et c'est tellement bon !).
Perso, je sers ça mélangé avec des nouilles chinoises (blé ou riz). Et, n'étant pas végétarienne, des morceaux de poulet (pour les protéines), revenus dans un peu d'huile et sur lesquels je saupoudre du gomasio.

[bushi]

Yes, l'accord doit être cool, je vais essayer

[lienard]

Saviez vous que Macron et moi fréquentions le même restaurant mais uniquement à Honfleur, faut pas exagérer ..

Lequel ??

[Harvest]

Pendant les fêtes j’étais en Belgique. On m’a fait manger du Fromage de Bruxelles. Ouch, expérience mémorable….

J’adore les fromages forts et qui piquent, mais celui-ci est hors catégorie.

[Silence]

Mon beau-père passe beaucoup de temps dans son potager, aussi, chaque fois qu'il passe à la maison on fait le plein de bonnes choses.
Parmi celle ci il y a les piments. Il a une serre et aime bien en faire pousser, mais n'en mange jamais donc je récupère toute la récolte. Et il faut bien trouver des idées pour les utiliser.
La fois précédente j'avais fait une purée de piment d'après une recette Thaï ou Indonésienne. Avec tout un tas d'aromates, genre citronelle, tamarin, galanga, crevettes séchées ... c'était top, mais il n'en reste presque plus.
Pour la dernière récolte j'e les avais simplement mis dans du vinaigre en pot avec quelques aromates, ça fait 6 mois. Ce matin je m'en suis servi pour en faire un Tabasco maison. Très bon ! Mais violent bordel !!!!



Pis j'ai trouvé un flacon adéquat